随着“光盘行动”的深入开展，全市上下已逐渐形成文明就餐的良好风气，但随着夏季的到来，剩饭剩菜的保存和处理问题成为许多人的难题。如何在夏季将“光盘行动”进行到底？怎样才能保证健康，又不至于浪费呢？记者就此采访了市营养学会秘书长、市第二医院护理部主任赵金萍。

　　●什么菜该留什么不该留呢？

　　建议:剩荤不剩素，凉菜都不留。

　　隔夜的蔬菜存放过久，在经过反复加热，导致维生素流失，更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质。想避免这一问题，隔夜蔬菜最多在冰箱里放一夜，但不建议超过24小时，尤其凉拌菜更要小心。荤菜面临的问题主要是有毒微生物，食用时一定要充分加热。

　　●剩饭剩菜该怎么保存呢？

　　建议：晾凉保存，分类放置。

　　剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内保存。因为热食物突然进去低温环境，食物的热气会产生水蒸汽，促使霉菌生长，导致冰箱的食物霉变。同时，剩饭剩菜应分类放置,为节省冰箱的空间，建议准备一些保鲜盒，把剩饭剩菜分类装入保鲜盒内，整齐的排放在冰箱内。将最容易变质的食物（如豆制品和海鲜类），放在冰箱下层或保鲜抽屉中，因为那里温度最低。水分含量较低的油炸食品，放在稍微靠外的位置，那里温度较高，特别是冰箱开门时温度不稳定；剩下果汁类可放在冰箱门位置，因为果汁较酸，细菌不易快速繁殖。

　　●剩饭剩菜怎样才能吃出健康呢？

　　建议:高温回锅，以旧翻新。

　　荤菜要高温回锅，因为冰箱内低温储存只能抑制细菌繁殖却不能彻底杀死。加热剩饭剩菜时，最好选用蒸锅蒸，相比微波炉的短时间加热来说，100℃以上蒸汽杀菌效果更好。最好加热10分钟以上，加热同时加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随水分溢出，与醋酸结合成醋酸钙，有利于人体的吸收。

　　海鲜类放些姜蒜提鲜杀菌，海鲜类最不耐放，即使低温储存也会产生细菌。加热时加点酒、葱、姜、蒜等，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用。

　　剩饭做成粥或羹，家里蒸的米饭，特别容易多。可煮粥或炒米饭，还可以加一些豆腐、鸡蛋做成羹来吃。

　　温馨提示：剩饭剩菜虽然可以吃，但无论是从营养角度还是健康角度，都不建议多食，最好还是现做现食，既保证健康，又避免浪费。

　　胡程利 李清龙 整理