涂镇鲫鱼冻

信息来源:鄂州政府网 日期:2019-06-26 语音:播放

  □李名发

  鲫鱼冻,是涂家垴镇农家的一道凉菜。

  当地流传有这样一句话:“鳙鱼头、草鱼尾,鲢鱼肚皮、鲤鱼嘴,鲫鱼汤汁最鲜美。”即道出不同鱼的身体部位,味道也有最美的。

  据说,鲫鱼冻最初是一味具有食补功能的“药”,三伏天食用,既开胃、败火和消暑,又有美容养颜等作用。

  炎炎夏季,在田间劳作的人们常因暑气所扰,而出现“苦夏”的症状:周身乏力,精神萎靡,整日困倦,不思饮食,形体消瘦。为激活味蕾,消除“火气”,勤劳的农妇们就以新鲜鲫鱼熬制“鱼冻”消暑。

  涂家垴镇是临湖之乡,水网密布,村民每天早晚都有捕鱼摸虾的习惯。他们把捕回家的鲫鱼放在清水池里养一夜,通过吞吐去掉鱼体表的腥味和体内杂物。次日清晨,捞出池中的鲫鱼,趁着鲜活,用刀刮下鱼鳞后,除去鱼肠、鱼胆,放进清水锅里,与生姜、大蒜、薄荷等调料一起熬。

  鲫鱼冻要用文火慢熬,熬上个把小时后,锅内热汤翻滚,呈乳白色,香气馥郁。熄火,将锅中的稠汤盛在容器内,滴上香油,再撒些剁碎的翠绿香菜末,然后进行冷却,鲫鱼冻就做成了。

  过去,农家冷却鲫鱼冻多采用水井冰镇法:将盛鱼汤的容器用绳子放进深井中,“镇”上2个小时,稠汤就凝固了。现在方便多了,只需放进冰箱内,半小时即可。

  做好的鲫鱼冻呈象牙白,晶莹剔透,散发出丝丝凉气。鲫鱼冻切块、拉片、用勺舀吃,皆可。切好后的鲫鱼冻码到盘中,如玉山将倾、水晶倒悬,绝无半点鱼腥味,看着馋人,吃着醉人。如果再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、青菜末和酱油,“颜值”更高,口感会更美!

  邀上三五知己,在庭院里、树荫下,置一方桌,佐一盘精致的鲫鱼冻和翠生生的蘸酱菜,可以把一腔的暑气吃到爪哇国去!甭提有多惬意了!是故,民间有诗赞之曰:“文火细细熬,鱼汤变佳肴。眼前清凉物,独酌兴亦高!”

  如今,村民们在夏季食用的鲫鱼冻,也使得越来越多现代人迷恋上这味道独特的鲫鱼冻,并把它推上高级酒店的餐桌,美其名曰:水晶芙蓉膏。(主编 夏阳)

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