□ 李名发

　　涂家垴镇盛产红苕，每年五六月份，村民会趁雨天将苕藤剪成一小段进行扦插。

　　红苕随和、好种，产量也很高。在那个缺衣少粮的年代，红苕往往是当地人的救命粮，就会出现“早晨三碗苕，中午苕三碗，晚上苕过夜”的情况。所以，涂家垴镇人对红苕有特殊的感情，也特别会利用红苕做出花样别出的食品。

　　如果来涂家垴镇做客，主人一定会端上一盘“红烧肉”，方方正正的肉块又红又亮极富弹性的样子。但是看不见瘦肉，也没有看见肉皮，让人心中纳闷：难道是纯肥肉？其实，这是涂家垴镇地道的招牌菜——苕粉砖。夹上一块，送进嘴中，一咬，酷、弹、鲜、糯，有肉的丰满，无肉的肥腻，有点像年糕，却比年糕更细腻，别有一番口感与风味。

　　在制作农家苕粉砖时，取红苕粉适量，用水搅成稀糊状。锅底给少量食用油，用中火烧热，倒入苕粉糊不停搅拌，待锅内的苕粉糊稠成团状时，再沿锅边添加少量食用油，用锅铲将其慢慢压扁，边压边翻面，压成二三厘米厚的苕粉饼，直到苕粉饼两面焦黄后，取出苕粉饼，切成小块备用。特别提醒，用腊肉烧制的苕粉肉，不要用葱花，而应配青蒜，可使腊肉味更加香浓。

农家苕粉肉