□ 朱营珍

　　武昌鱼生长在水质纯净的梁子湖，肉质细腻，营养丰富。在千年的岁月中，梁子湖人也形成了烹制武昌鱼的独特技艺。

　　煮汤、清蒸、红烧，不同的烹饪方法，武昌鱼的味道也不一样。不过，其制作基本程序差不多，抹盐和料酒腌制，或煮或蒸或烧，再加调料微火后食用，调料可以根据个人喜好配制。作为梁子湖人，我来说说最常用的清蒸武昌鱼的家庭烹饪法。

　　将清理好的武昌鱼用刀在鱼背上划成菱形，便于调料更好入味。抹上盐和料酒、花椒腌制5分钟，在盘底放上姜片、大葱，再摆好造型，放入蒸锅内，10分钟后，在出锅的鱼上浇上姜末、蒜末、醋、酱油等调料，入锅后微火二三分钟出锅，再浇上一二勺食用油。清蒸武昌鱼油光水滑、香气扑鼻，这时你就可以大快朵颐了。

　　过年的时候，当地人还喜欢腌制武昌鱼。10斤鱼撒3两盐，晒几天太阳。过年后，拿出来放进油锅里，加点辣椒丝和生姜片，一煎一焖，又香又脆又辣，真是好吃得不得了。

　　当地人不仅自己喜欢吃，还把它作为礼品馈赠亲友。说实话，到梁子湖不吃武昌鱼，定是人生一大憾事，离开梁子湖，不带几条武昌鱼分享亲友，也是人生的一大憾事！