本网讯（全媒体记者宋治辉）近日，市市场监管局执法人员深入宴会餐饮、商圈网红门店开展突击检查，通过现场问询、督办、叮嘱，从严从细排查风险，全力守护市民夏季食品安全。

　　在好莳威汀宴会艺术中心后厨，执法人员重点检查后厨卫生、排水消杀、冷藏设备运行情况，逐项查验食材进货台账、消毒记录及菜品留样记录。

　　“夏季食材易腐烂变质，你们务必做好库房通风除湿、食材入库复检，严格落实48小时菜品留样制度，台账记录必须真实完整、有据可查。”市市场监管局临空分局执法人员华珂冰叮嘱。

　　“我们认真落实夏季食品安全管控要求，严守各项操作规范。”该中心食品安全总监吴运强介绍，门店严控食材采购关口，所有肉品、水产品均核验检疫合格证明并二次复检；规范凉菜专间操作，厨具一用一消毒，严禁供应高风险生食水产品；严格执行菜品留样标准，每餐每样留样不少于125克、留存超48小时，同时落实员工每日晨检制度，杜绝带病带伤上岗，坚决杜绝宴席食品安全事故。

　　随后，执法人员突击检查吾悦广场商圈网红西餐厅及食品门店，依托“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，实时巡查后厨操作，细致核查冷链储存、半成品分类、外卖封签使用情况。

　　“高温天气冷链管控是重中之重，肉制品、乳制品严禁脱冷销售，生熟食材必须严格分区存放，所有外卖必须规范使用封签，杜绝拆封漏封、二次换封问题。”执法人员针对网红餐饮高频风险点，向商户逐一问询、现场纠偏。

　　市市场监管局餐饮科副科长李波介绍，商圈网红餐饮、线上外卖消费量大、受众广，是暑期监管核心重点。监管部门依托智慧监管手段，实时抓拍后厨不规范操作，确保线上线下餐饮同标同质，实现外卖封签完好率100%；严查冷链脱冷、散装熟食卫生不达标等问题，落实每日抽样快检；对“幽灵外卖”、过期食材、虚假宣传等违法行为保持高压严打态势。

　　据了解，自今年5月我市启动夏季食品安全“百日行动”以来，累计排查食品经营主体3196家，整改安全隐患879个，立案查处违法案件101起，移送涉刑案件13件，取缔“幽灵外卖”31家，校园食品安全投诉同比下降75%。