“胡大姐，你什么时候出摊，我想吃你做的雪里蕻和腊八酱。”大年初六一大早，家住凤凰街道南塔社区的胡俊英就接到顾客电话。胡俊英是远近闻名做腌菜的能手，腌制的马齿苋、干萝卜、泡萝卜深受顾客欢迎。
说起做腌菜，今天50岁的胡俊英微微一笑，说：“我的老家在樊口乡下，小时候，母亲喜欢做腌菜，我在一旁看，出嫁到城里后，看到城里人喜欢吃腌菜却不会做，我就有了做腌菜卖的想法。”
胡俊英开始做腌菜并不是一帆风顺，“第一次做腌菜，因为盐放得不够，腌菜放几天就坏了，后来我反复实验，才掌握放盐的比例。”如今，胡俊英对每样腌菜放盐多少了如指掌。
1993年，胡俊英在邱家咀菜场摆了一个很小的摊位，将自己腌制的菜拿出去卖。当时她的旁边还有两家卖腌菜的，因为她制作的腌菜口味独特、价格相对便宜，很快挤垮了另外两家。
胡俊英做的腌菜为什么顾客爱吃，这其中有什么奥妙吗？胡俊英向记者传授秘诀：比如，做干萝卜和泡萝卜，选择的萝卜就不一样，临江的萝卜因为是沙地种的，只能做干萝卜，而做泡萝卜，需要选择水分足的萝卜，在泡萝卜时，可不是简单地用盐和水泡，里面要放桂皮、八角、花椒、青椒、红椒、生姜、大蒜等10多种调料。泡的时间不宜过短，否则产生亚硝酸盐，吃了对人体健康有影响。“这些知识是我从书本上学的。”胡俊英说。为了学会做腌菜，她买了很多做腌菜方面的书籍看。
因为照顾孩子读书，胡俊英有几年没有做腌菜卖。这两年，胡俊英在南塔街摆了一个摊位，将腌菜用塑料袋装成一个一个的小包，这是胡俊英的创意，她说：“这样不用称，既干净又方便。”
胡俊英最拿手的还是做腊八酱，“有的顾客将腊八酱烧着吃，其实用腊八酱蒸香肠或蒸肉，味道更好。”春节时，一位顾客一次性买了40多包腊八酱送人，还有的顾客将买好的菜送到她家加工。
胡俊英卖腌菜赚钱也不多，“因为爱好，所以坚持。”胡俊英这样说。一些顾客吃过她的腌菜后，给她出主意，你的腌菜都是手工制作的，味道很好，可以申请一个商标。胡俊英心动了，这两天，她和丈夫在家里琢磨，注册一个商标，起个什么名字呢，他们初步拟定了一个名字，就叫“赐俊胡手制腌菜”。
|
|
