□姜丹英

　　在小时候的记忆里，进入腊月后，勤劳的农家主妇们都要张罗着摊豆丝、做米果、搋糍粑……透出浓浓的年味。看着忙碌的大人，我们后知后觉感到，快过年了，又长了一岁，有新衣服穿，有好吃的，有压岁钱啦！

　　记忆中，摊豆丝别有一番风味。

　　豆丝一般需要的原料有大米、少许黄豆、去皮绿豆和面粉，宽裕一些的农家用好大米，节约的用细米或糙米。我母亲很节约，每年都是用细米或糙米做豆丝，后来哥哥娶了城里的嫂子后，才改用上好的大米做豆丝。做豆丝时，先把大米、黄豆等淘洗浸泡10余小时，以米能用手轻轻搓开为好，再将大米、黄豆等重新淘洗干净，加入适量的面粉和清水进行搅拌，然后挑到石磨房排队等候。

　　几户人家共用一盘磨，每到腊月，石磨就显得十分紧俏，每家要磨很多东西，所以要早早去排队。

　　磨浆时，一人用双手推拉着磨担沿逆时针方向推磨，或加一人在旁边助推。一人用小勺子等，把一定量的料子和适量的水，每间隔一圈放进石磨的洞孔中，石磨下放一个接原浆的大桶，磨出来的原浆质量由有经验的人掌握。

　　推磨是个力气活，需要壮实劳力才推得动。我们小伢有时看大人推石磨很好玩，也闹着要推，但每每上去推时，一人推不动，得两三个小孩子才推动笨重的石磨，而且推得十分吃力，过不了一会儿，大人就来赶我们走，不然会误了他们的正事。

　　做豆丝，要好多人帮忙才行，我们湾里的习惯是，今天你帮我做，明天我帮你做。母亲挑了一个天气晴朗的日子，并提前约好湾里的几个姐妹们来帮忙，这一天的家中很热闹，我特喜欢这种氛围。

　　开始做豆丝前，先在室外架好晾晒豆丝的栈、席等，再把原浆调好，就连吃新鲜豆丝的配料———大蒜秧、红糖、腊肉等都不能忘记。一切准备工作就绪，便正式开工了。烧灶的、摊豆丝饼的、起锅卷条的、拿刀切丝的、晾晒的，人来人往，忙得不亦乐乎。

　　每每此时，我就闹着要烧灶，可母亲不许。后来听大人讲，烧灶是个技术活，要配合灶台摊豆丝的步调，控制好灶里的火候，不大不小最好，火力太大，容易烤焦，火力小了，摊浆时又不易成形，导致豆丝饼厚薄生熟不一。

　　当土灶烧热，刷上少许食用油，将豆丝浆沿锅边一淋，快速用半个蚌（香）壳把浆沿锅底均匀涂抹开，形成一个大圆饼，并盖上锅盖，焖30秒左右即可出锅。

　　为了抢时间，一般用双锅灶，这口锅里的豆丝饼在焖，而另一口锅的豆丝饼出锅，并快速重新上浆摊做，如此重复。

　　在豆丝浆摊得差不多时，母亲就吩咐摊工和灶工，锅里多淋些油，烤焦黄一些，让小伢给湾里八爹细婆等老人家、左邻右舍的送两三张豆丝尝尝，然后留些给做事的、来玩的小伢们吃，这似乎成为湾里的一种习俗。刚刚用油特制摊出锅的豆丝，飘着浓郁的豆香，夹着大米的香甜软糯，趁热一顿就可以吃掉一两张……若再加上腊肉、大蒜秧等与新鲜豆丝翻炒，其豆香、肉香和米香混合在一起，令人回味无穷。

　　姐妹乡亲们，他们一边做豆丝，还一边拉家常、讲故事，这场景———锅、碗、瓢、盆碰撞声，姐妹乡亲你说他讲，浓烟薄雾绕满屋，豆丝美味四处飘香。一个农家做年味豆丝的任务，就这样不知不觉在乡土气息浓的热闹气氛中落下帷幕。

　　为了让豆丝能保存较久不坏，切好的豆丝，摊在栈席上晒上几日，直至晒干晒脆，用缸、桶、袋等储存起来，便成了农家的早晚餐点。

　　要吃干豆丝时，一是煮食，先将切好的腊肉放入锅中炒一下，然后上水放入豆丝，快煮熟时，再入一些年糕和白菜。起锅前，加上调料和撒些葱花，那真是香气四溢、百吃不厌。二是炒食，将干豆丝用凉水浸泡六七个小时后，取出滤干。然后再加上自己喜欢的调料炒着吃，也是别有一番令人难忘的美味。

　　如今，农村做豆丝，机械代替了人工，少了那份热闹与忙碌。在市场的作用下，做豆丝上了生产线，倒像成了例行公事。尽管现在吃起来也感觉不到豆丝有什么差别，却似乎少了点什么，令人回味的部分只留在记忆里了。（主编 夏阳）