本网讯（全媒体记者李刘斈子）金秋十月，梁子湖边的风带着水汽。水族皇宫水产养殖专业合作社的4个网箱里，近4吨武昌鱼正逆着水流往前冲，鱼尾拍得水花四溅，一条追着一条。

　　“常规养殖鱼土腥味重、肉发柴，消费者总觉得野鱼香。”中国水产科学研究院长江水产研究所副所长张辉站在塘埂上，看着鱼群说。

　　野鱼到底鲜在哪？人工能不能养出野生口感？这道题，张辉团队从2018年就开始解答。他们跑遍长江流域8处天然水域和6省养殖场，采了6000多份样品，氨基酸、脂肪酸、微量元素，一项项测。

　　数据出来了：野生草鱼游离谷氨酸比养殖的高约212%，野生鲢的天冬氨酸高约70%。硒含量差距更大，野生草鱼、鲢、鳙较养殖的分别高出51%、78%、134%。“鲜味不是玄学，就藏在这些风味物质里。”长江水产研究所副研究员喻亚丽说。

　　养殖户更惦记的是——如何让池塘鱼拥有野味江鲜鱼的风味。长江水产研究所水产品检测与质量安全研究室副主任张浪介绍，这套“野味江鲜养成技术”明确三件事：给鱼建“跑步机”，微流水推着鱼逆水游，练紧松软肉、去掉腹部油；给鱼调“泡澡水”，把盐碱度控到位，去土腥、提鲜增弹；给鱼加“营养餐”，强化硒源，补足功能性成分。

　　“让鱼动起来、把水调对、把营养补上。”张浪蹲在网箱边，随手捞起一条武昌鱼，鱼身紧绷绷的，“这么养出来的富硒增鲜瘦身鱼，肉更紧、味更鲜、土腥更少，养殖鱼也能吃出接近野味江鲜的口感。”

　　目前，这项技术已推广至湖北、湖南、江西、广东、安徽等地，全国多家水产养殖机构开始使用。池塘里的鱼，正游出江鲜味。